🍳 요리 · 보관

식재료 냉장·냉동 보관 기간표

최종 갱신: 2026년 8월 15일 · 읽는 데 약 5분

냉장고를 열고 "이거 먹어도 되나" 고민하는 시간이 쌓이면 결국 버리게 됩니다. 기준을 한 번 정리해 두면 판단이 빨라지고 버리는 양이 눈에 띄게 줍니다. 기한 표시를 읽는 법부터 재료별 보관 기간, 안전한 해동까지 정리했습니다.

01 소비기한과 유통기한

우리나라는 식품에 소비기한을 표시합니다. 예전에 쓰던 유통기한과 의미가 다릅니다.

표시	의미	지나면
유통기한	판매가 허용되는 기한 (제조사 → 소비자)	보관만 잘했다면 대체로 먹을 수 있는 기간이 남음
소비기한	보관 조건을 지켰을 때 안전하게 먹을 수 있는 기한	넘기면 먹지 않는 것이 원칙

중요한 전제가 붙어 있습니다. "표시된 보관 조건을 지켰을 때"입니다. 냉장 보관하라는 제품을 장 보고 오는 길에 두 시간 실온에 뒀다면, 소비기한은 그만큼 짧아집니다. 기한은 절대적인 날짜가 아니라 조건부 약속입니다.

개봉하면 기한은 다시 시작됩니다

포장에 인쇄된 기한은 미개봉 상태 기준입니다. 개봉한 우유, 소스, 두부는 인쇄된 날짜와 관계없이 며칠 안에 먹어야 합니다. 개봉일을 뚜껑에 적어 두는 습관이 가장 확실합니다.

02 냉장고 안은 온도가 균일하지 않다

같은 냉장실이어도 위치에 따라 몇 도씩 차이가 납니다. 어디에 두느냐가 보관 기간을 바꿉니다.

위치	상대 온도	두면 좋은 것
냉장실 안쪽 · 아래칸	가장 차가움	생고기, 생선 — 밀폐해서
냉장실 중간칸	안정적	조리한 음식, 유제품
냉장실 위칸	약간 높음	바로 먹을 것, 남은 반찬
야채칸	습도 높음	채소, 과일
문쪽 선반	가장 따뜻하고 변동 큼	음료, 조미료 — 계란·우유는 부적합

계란을 문에 두지 않습니다. 문은 여닫을 때마다 온도가 오르내려 계란에 가장 나쁩니다. 안쪽 선반이 낫습니다.
생고기와 생선은 가장 아래칸에. 핏물이 떨어져도 다른 식품을 오염시키지 않습니다.
냉장고를 꽉 채우지 않습니다. 공기가 순환해야 온도가 유지됩니다. 70% 정도가 적당합니다.
냉동실은 반대로 꽉 채우는 편이 낫습니다. 언 물건끼리 서로 온도를 유지해 줍니다.

기준 온도는 냉장 0~5℃, 냉동 −18℃ 이하입니다. 냉장고용 온도계 하나를 넣어 두면 실제 온도를 알 수 있고, 여름철 설정을 조정할 근거가 됩니다.

03 재료별 보관 기간

아래는 적정 온도에서 보관했을 때의 일반적인 기준입니다. 냉동은 그 기간이 지나도 상하지는 않지만 맛과 식감이 눈에 띄게 떨어집니다.

재료	냉장	냉동
다진 고기	1~2일	3~4개월
덩어리 고기 (소·돼지)	3~5일	6~12개월
닭고기 (생)	1~2일	9~12개월
생선 (흰살)	1~2일	6개월
등푸른 생선	1일	2~3개월
새우 · 조개류	1~2일	3~6개월
베이컨 · 소시지 (개봉)	5~7일	1~2개월
계란 (껍질째)	3~5주	권장하지 않음
우유 (개봉)	3~5일	권장하지 않음
두부 (개봉, 물에 담가)	2~3일	가능 — 식감 변화 큼
조리한 음식 · 국	3~4일	2~3개월
밥 (지은 것)	1일	1개월
빵	권장하지 않음	2~3개월
잎채소	3~7일	데쳐서 2~3개월
버섯	5~7일	1~3개월
대파 · 마늘 (손질)	1~2주	3~6개월

표의 값은 참고 범위입니다. 최종 판단은 냄새와 상태로 합니다. 다만 반대 방향은 성립하지 않습니다 — 냄새가 괜찮다고 안전한 것은 아닙니다. 식중독균은 대부분 냄새나 색을 바꾸지 않습니다. 기한이 크게 지났으면 상태와 무관하게 버리는 편이 맞습니다.

04 냉장하면 안 되는 것들

모든 채소를 냉장고에 넣는 것은 오히려 손해입니다. 저온에서 상하거나 맛이 떨어지는 것들이 있습니다.

감자 — 저온에서 전분이 당으로 바뀌어 맛이 변합니다. 서늘하고 어두운 곳에 둡니다.
양파 · 마늘 (통째로) — 습기를 먹어 물러집니다. 통풍되는 곳에 매달아 둡니다.
토마토 — 냉장하면 향과 단맛이 떨어집니다. 다 익기 전에는 실온에 둡니다.
바나나 — 껍질이 검게 변합니다.
고구마 · 호박 — 저온 장해가 생깁니다.
꿀 — 결정화됩니다. 실온이 맞습니다.
빵 — 냉장은 노화(딱딱해짐)를 가장 빠르게 만듭니다. 바로 안 먹으면 냉동이 낫습니다.

감자와 양파를 같이 두지 않는 것도 알아 두면 좋습니다. 양파에서 나오는 기체가 감자의 발아를 촉진합니다.

05 냉동과 해동

냉동할 때

한 번에 먹을 양으로 나눠서 얼립니다. 통째로 얼리면 매번 다 녹여야 합니다.
납작하게 펴서 얼리면 빨리 얼고 빨리 녹습니다. 자리도 덜 차지합니다.
공기를 최대한 빼고 밀봉합니다. 냉동 화상(표면이 마르고 갈변)의 원인은 공기입니다.
날짜와 내용물을 적습니다. 얼면 다 비슷해 보입니다. 이것 하나로 버리는 양이 크게 줍니다.
뜨거운 것은 식혀서 넣습니다. 냉동실 전체 온도를 올립니다.

해동할 때

방법	평가
냉장실에서 천천히	가장 안전하고 품질도 좋음 — 시간이 오래 걸림
밀봉해서 찬물에	빠름 — 물을 갈아 주고, 해동 후 바로 조리
전자레인지 해동 기능	가장 빠름 — 해동 즉시 조리해야 함
실온에 꺼내 두기	권장하지 않음 — 표면이 세균 증식 온도에 오래 머묾

한 번 녹인 것을 다시 얼리지 않습니다

해동 과정에서 늘어난 세균이 재냉동으로 사라지지 않고, 조직이 무너져 맛도 떨어집니다. 다시 얼려야 할 상황이라면 조리한 뒤에 얼리는 것이 낫습니다.

06 버리는 양을 줄이는 습관

개봉일을 적습니다. 뚜껑이나 봉지에 유성펜으로 날짜만 써도 판단이 끝납니다.
먼저 산 것을 앞으로. 새로 사 온 것을 뒤에 넣는 것만으로 선입선출이 됩니다.
"먼저 먹을 칸"을 하나 정합니다. 기한이 임박한 것을 모아 두면 눈에 들어옵니다.
장보기 전에 냉장고를 봅니다. 중복 구매가 버리는 양의 큰 부분을 차지합니다.
손질해서 넣습니다. 씻고 다듬어 둔 채소는 실제로 먹게 되고, 봉지째 넣은 것은 잊힙니다.

장보기 목록과 식단을 함께 관리하는 방법은 레시피를 재현 가능하게 기록하기에 정리해 두었습니다. 계량 기준은 요리 계량 환산표에서 다룹니다.

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